Subaşı Çiftliği

Antalya’nın Elmalı ilçesinde bulunan Bayralar Köyünde uzun senelerdir meyve üretimi yapan, ithal ettiği bodur fidanlarla elma bahçeleri ve üzüm bağları tesis eden işletmemiz bir çok işletmeye örnek olmuştur. Subaşı Fidancılık Ltd. Şti. bünyesinde sertifikalı bodur elma ve bodur armut fidanları üretimine başlamış , üreticilerin yeni elma çeşitleriyle tanışmasını sağlamış ve bölgedeki meyve üreticileri için güvenilir ,mavi sertifikalı fidan temin edebilecekleri bir işletme haline gelmiştir.
İyi tarım uygulamaları sertifikasıyla ürettiği meyveleri sağlıklı ürün sağlıklı gelecek prensibiyle yetiştirip pazara sunan firmamız 2009 yılında küçük baş hayvan yetiştiriciliği yapmak için yatırım kararı almıştır. Meyve üretiminde yüklenmiş olduğu örnek yetiştirici olma misyonunu hayvancılıkta da üstlenerek, nitelikli damızlık ve sağlıklı keçi sütü üretimi için adım atılmıştır. Saanen keçisi ve merinos koyunu üretimine başlamış ve kısa sürede sağlıklı ve nitelikli sürülere sahip olmuştur. Amatör olarak keçi sütünden yapılan peynirin çok beğeni görmesiyle mandıra yapımı kararı alınmış ve çiftliğimizde üretilen günlük keçi sütü peynir ve dondurma üretimi için usta ellere teslim edilerek işlenmeye başlanmıştır.
Yapılan mandıra yatırımımız Keçi Sütü İşlenmesi, Kapasite Artırımı, Makine Modernizasyonu ve Üretim Alanlarının Ayrılması Yatırım Projesi ismiyle Kalkınma Bakanlığı ve Batı Akdeniz Kalkınma Ajansının Tarıma Dayalı Sanayinin Geliştirilmesi Mali Destek Programı kapsamında desteklenmeye uygun bulunmuştur. BAKA’dan alınan % 50 hibe desteğiyle son teknoloji makinalarla üretimine devam eden işletmemiz, tüketicilere sağlıklı ve doyumsuz lezzetler sunmaya devam etmektedir.

BİR MARKANIN DOĞUŞU
Elmalı Konak: Bir asırı geçik tarihiyle ata yadigarı konak ve çevresindeki mescid ve tahıl ambarlarının mistik tarihi dokusunun yanında, bembeyaz dik kulaklı saanen oğlaklarının haşarılıkları ve sesleri ziyaretçilerimizin çok ilgisini çekmiş ve beğenisini kazanmıştır.
Konak’ın arka avlusunda keçilerimizin, barınaklarının ve sağım sisteminin bulunması, iç avlusunda mandıra binasının yapılması ve üretime başlanmasıyla markamızın ismi kendiliğinden doğmuştur ’’ ELMALI KONAK’’…
Kendi tarlalarımızda ürettiğimiz doğal yemlerle beslemeye dikkat ettiğimiz ve mutlaka her gün meraya giden, GDO’lu yemlerden uzak duran, sütlerinin artması için yapılan hormonlardan uzak tutulan mutlu keçilerimizin sağlıklı antibiyotiksiz sütleri kapalı sistem otomatik sağım sistemiyle direk soğutma tankına giriş yapar ve üretim planına göre dondurma veya katkısız keçi peyniri yapılmak üzere mandıramızdaki usta ellere teslim edilir.
Anne sütüne en yakın süt olma özelliğiyle başta keçi sütü yüksek dağların yamaçlarından toplanmış nadide orkidelerin yumrularından elde edilen salep, margarin ve trans yağ yerine tazecik kaymak, glikoz şurubu mısır şurubu yerine Burdur şekeri, gıda boyaları yerine taze meyveler, açık tencereler yerine pastörizatörde pişirme, çikolata aroması yerine eritilmiş gerçek çikolata kullanınca dondurmanın enfes olması için başka bir şey yapmamıza gerek kalmıyor. Gerçek Antep fıstığı, köylerin vazgeçilmez ağız tadı güllü lokum, taş değirmende öğütülen tahin, taze toplanmış vişne, çilek, karadut ve diğer mevsim meyvelerinin dondurmamızın içine girmeyi hak edenleri, ayrıca dondurma aroması denince akla ilk gelen gerçek meyve özleriyle hazırlanmış İtalyan lezzet özleri hepsi özel hepsi sağlıklı… Lezzetinin daha iyi olabilmesi için meyveleri çiğ olarak kullanmaktayız. Meyvelerin temizlenip yıkanmasında ozon jeneratörüyle oksijen bakımından zenginleştirilen klordan yüz kat daha fazla dezenfekte etme özelliğine sahip sular kullanılmaktadır. Dondurma sadece serinletici bir tatlı değildir, besleyiciliği çok yüksek sağlıklı bir gıdadır eğer içine girenler temiz ve sağlıklıysa.
Sütlere sarımsı rengini veren en önemli madde süt yağında bulunan karoten adlı yağ maddesidir. Hayvana yediği yemden ve besinlerden geçen karoten bir provitamindir. Ve vücutta vitamin A’ya dönüşür. Vitamin A ise karotenin aksine renksizdir. Karoten maddesini sütlerinde bulunduran hayvanların sütleri daha sarı görünmektedir. Karoteni vitamin A’ya çevirerek süte geçiren keçi gibi hayvanların ise sütleri daha beyaz görünmektedir. Bu sebepledir ki keçi sütünden yapılan dondurma ve peynir kar beyazdır.
Dondurma yapımında keçi sütünün önemi yağ moleküllerinin özelliğinden ve içerdiği A vitamininin yapısından kaynaklanmaktadır. Yağ molekülleri sütten gelir ve dondurmanın kıvamına ve kalitesine direk etki eder. Ne kadar çok yağ molekülü olursa o kadar kremamsı ve ipeksi bir dondurma elde edersiniz. Sadece dondurmanın yapısını düzeltmekle kalmaz, aynı zamanda buz kristallerinin yoluna çıkarak birbirlerine yapışmasını ve büyümelerini engeller. Dondurmadaki buz kristalleri hava kürecikleri ne kadar küçükse dondurma o kadar kremamsı olur. Keçi sütündeki yağ moleküllerinin çok küçük olması ve sütün içinde homojen olarak dağılmış bulunmasından dolayı küçük buz kristallerinin ve hava küreciklerinin arasına bir nevi duvar örer. Diğer dondurmaları yerken ağızda hissedilen buzlu yapı keçi sütünden yapılan dondurmalarda daha az hissedilir.
Keçi sütü yapısı gereği yüksek sıcaklıklarda diğer sütlere oranla daha geç yanar. Bu özelliğinden dolayı dondurmada kullanılan en önemli hammadde olan salebin erimesi için gereken yüksek sıcaklıklarda tadını değiştirmez ve salebin tadının ve aromasının hissedilmesini sağlar.
Keçi sütünün kendine has aromasının dondurmaya çok yakışmasının haricinde, keçi sütü yapısal özellikleri bakımından dondurmanın tat, kalite, kıvam ve görünüşüne direk katkıda bulunur. Piyasada keçi sütünden dondurma diye satılan bir çok üründe keçi sütü oranı % 5’in üstüne çıkamamaktadır. Bulunması zor ve maliyeti yüksek bu kıymetli sütü biz ürünlerimizde çiftliğimizin avantajıyla % 100 oranında kullanabiliyoruz. Ve ortaya çıkan ürünlerimizle iftihar ediyoruz.