Acılı Adana Yapılışı ve Kullanılan Malzemeler Nelerdir?

Türk mutfağının en tanınmış ve en çok tercih edilen lezzetlerinden olan Adana kebap, kendi özgü lezzetiyle birçok kişinin favori yemeğine dönüşmüştür. Kebabın eti Adana’ya has “zırh” adı verilen satırla dövülerek hazırlanmaktadır. Makineden geçirilmiş kıymanın aynı lezzeti vermediğini savunan ustalar bu kebabın etini zırhla döverek hazırlamaktalar. Adana kebap hazırlamanın birçok püf noktası vardır ki, bunlardan en önemlisi doğru et seçimi yapabilmektir. Kuzu eti ve kuyruk yağı bu kebabın olmazsa olmazlarındandır. Dana etinin pişme süresi ve yapısı Adana kebap için uygun görülmemektedir. Ayrıca acılığı da Adana kebabın kendine özgü lezzetinin vazgeçilmezlerindendir.

Adana Kebapta Kullanılan Malzemeler

Birçok yerde Adana kebap hazırlanırken ustalar tarafından farklı dokunuşlar yapılmaktadır. Bu ufak dokunuşların gerçek Adana kebabında olmadığını savunan usta sayısı da oldukça fazladır. En önemlisi Adana kebapta kapya biber kullanılır mı, kullanılmaz mı sorusu her defasında farklı yanıtlar almaktadır. Bu nedenle de kapya kullanmak kebabı hazırlayanın tercihine kalmış diyebiliriz.

Malzemeler:

• 1 kilo yağlı kuzu eti
• 200 gram kuyruk yağı
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 3-4 kapya biber (isteğe bağlı)
• Pulbiber
• Kırmızı toz biber
• Tuz

Adana Kebabın Yapılışı

Kuzu eti zırhla kıyma haline getirilir, eğer zırh yoksa makinede iri çekilmiş kıyma kullanılabilir. Ardından kuyruk yağı da aynı işlemden geçirilir. Eğer kapya biber katılacaksa onu da zırhla küçültmek veya ince ince doğramak gerekiyor. Tüm malzemeleri karıştırarak harmanladıktan sonra pişirirken dağılmaması için 2-3 saat buzdolabında bekletmek gerekiyor. Ardından kebaplarımızı çöp şişlere tutturalım. Bu kısımda biraz el becerisi gerekmektedir. Her yerini eşit kalınlıkta ve dağılmayacak şekilde ayarlamak önemli. Ardından mangala veya evde yapacaklar ise fırına dizebilir.